Τι είναι το Scoop; » CoffeeGeek

0
Τι είναι το Scoop;  » CoffeeGeek

Έτζινγκερ μπορεί να μην είναι γνωστό σε πολλούς καταναλωτές ειδικού καφέ, αλλά το πιθανότερο είναι ότι έχετε χρησιμοποιήσει τα προϊόντα τους. Και τα δυο Κήπος και La Marzocco έχουν χρησιμοποιήσει γρέζια Etzinger στους μύλους τους, μερικά χρονολογούνται πάνω από μια δεκαετία. Γι‘ αυτό είναι γνωστός ο Etzinger: σχεδίαση, μηχανική και κατασκευή γρεζιών. Κάποιοι θα υποστήριζαν ότι προωθούν επίσης τον σχεδιασμό του μύλου μύλου καφέ κάθε χρόνο.

Πριν από μερικά χρόνια, ο Etzinger αποφάσισε να επεκταθεί και να μπει στην κατηγορία των μηχανών μύλος με το δικό τους Σειρά εμπορικών μύλοι ETZMAX, τα οποία πωλούνται κυρίως στην Ευρώπη. Η επόμενη φάση ήταν η είσοδος στην αναπτυσσόμενη και ενδιαφέρουσα αγορά χειροκίνητου μύλου, πρώτα με το Επιτραπέζιο μύλο ETZ-MAN και ακολούθησε γρήγορα με το Φορητός χειροκίνητος μύλος ETZ-I.

Etzinger ETZ-I Grinders: Ground Breaking

Η Etzinger έχει τώρα ένα χειροκίνητο μύλο που δεν έχουν δει ή χρησιμοποιήσει ακόμα πολλοί άνθρωποι: το Etzinger ETZ-I. Ο μύλος εισήχθη ως πρωτότυπο στα τέλη του περασμένου έτους και διατέθηκε προς γενική πώληση μόνο αυτόν τον Μάιο μετά από κάποιες μικρές τροποποιήσεις που έγιναν με βάση τα σχόλια του πρωτοτύπου. Ανεξάρτητα από τη διαθεσιμότητα ή ακόμα και την πραγματική χρήση του μύλου, το ETZ-I συγκέντρωσε πολλές απόψεις στο διαδίκτυο από άτομα που… λοιπόν, τους αρέσει να δηλώνουν απόψεις για τον εξοπλισμό του καφέ χωρίς να χρησιμοποιούν πραγματικά τον εν λόγω εξοπλισμό.

Υπήρξαν πολλές θετικές κοινοτοπίες, αλλά και πολλά παράπονα σχετικά με τις σχεδιαστικές και μηχανολογικές επιλογές του Etzinger για το μύλο. Αυτό συμβαίνει επειδή το ETZ-I παραβιάζει πολλές συμβάσεις και «κανόνες» στον κόσμο του χειροκίνητου μύλου.

Σχεδιασμός στέγασης Burr

Ίσως ο πιο μοναδικός μηχανικός σχεδιασμός του μύλου ETZ-I είναι ότι δεν διαθέτει κεντρικό άξονα για την τοποθέτηση και την περιστροφή του κάτω γρέζιου, όπως κάθε άλλος μύλος καφέ χειρός με μανιβέλα που διαθέτει αυτή τη στιγμή. Αντίθετα, το κάτω αυλάκι του μύλου χειρός Etzinger είναι ακίνητο (δεν περιστρέφεται) και στερεώνεται σταθερά στο κολάρο και το περίβλημα ρύθμισης του μύλου.

Σχεδιασμός χωρίς άξονα του μύλου χειρός ETZ-I. Στο κάτω μέρος αυτού του άξονα υπάρχει μια σταθερά τοποθετημένη επάνω γρέζια που περιστρέφεται με ολόκληρο τον εσωτερικό σωλήνα.

Είναι το επάνω γρέζι που περιστρέφεται σε έναν μύλο ETZ-I και το κάνει με την τοποθέτηση στο συγκρότημα εσωτερικού σωλήνα του μύλου, ο οποίος με τη σειρά του περιστρέφεται μέσω μιας μανιβέλας λαβής στο επάνω μέρος του μύλου. Το αποτέλεσμα είναι λίγη μαγεία Tron Light Cycle, αν θέλετε: αφαιρέστε το κάτω αυλάκι και τρίψτε τη λαβή από το ETZ-I, κοιτάξτε μέσα από το επάνω μέρος όπου πάνε ολόκληρα τα φασόλια και δεν βλέπετε τίποτα παρά μόνο αέρα στη μέση, όπου βρίσκεστε. Θα περίμενα να είναι ένας άξονας.

Το πλεονέκτημα αυτού του σχεδίου δεν είναι σχεδόν καθόλου «ταλάντωση με γρέζια». ένα πρόβλημα που μαστίζει πολλούς παραδοσιακά σχεδιασμένους χειροκίνητους μύλους καφέ. Ενώ ορισμένοι ακριβοί χειροκίνητοι μύλοι στην αγορά έχουν σχέδια διπλής ατράκτου, σχέδια διπλής τοποθέτησης και περίπλοκα σχέδια ρουλεμάν και ελέγχου φορτίου, ακόμη και οι καλύτεροι χειροκίνητοι μύλοι της κατηγορίας εξακολουθούν να παρουσιάζουν λίγη ταλάντωση με γρέζια κάτω από μεγάλο φορτίο, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη διακύμανση λείανσης μεγέθη σωματιδίων στην έξοδο. Ο σχεδιασμός Etzinger ETZ-I ουσιαστικά το εξαλείφει αυτό.

Αριστερόστροφη δράση

Το ETZ-I είναι επίσης ο μόνος χειροκίνητος μύλος που πρέπει να γυρίζετε αριστερόστροφα (αριστερόστροφα για τους Βρετανούς φίλους μου). Αυτό συμβαίνει επειδή περιστρέφετε την επάνω γρέζια, όχι την κάτω. Αυτό και μόνο το γεγονός έχει μετατρέψει ορισμένους ειδήμονες του φόρουμ του καφέ (που δεν έχουν χρησιμοποιήσει ποτέ αυτό το μύλο). Είμαι αριστερόχειρας, αλλά εδώ και δεκαετίες περιστρέφομαι δεξιόστροφα σε δεκάδες διαφορετικούς μύλους χειρός. Τούτου λεχθέντος, ανακάλυψα ότι η χρήση αυτού του μύλου με αριστερόστροφη κίνηση χρειάστηκαν μόνο μερικές συνεδρίες λείανσης για να συνηθίσω.

Ρυθμίσεις Zealot

Το ETZ-I έχει έναν τρελό αριθμό ρυθμίσεων μύλου – 88 από αυτές! – με κάθε ρύθμιση να οδηγεί σε ρύθμιση ύψους 0,02 mm (20 micron). Αν αυτό δεν είναι αρκετό, σε αντίθεση με τους περισσότερους τροχούς χειρός, αυτές οι ρυθμίσεις είναι εξαιρετικά επαναλαμβανόμενες και αναπαραγώγιμες σε κάθε ETZ-I εκεί έξω. Εάν επιλέξετε μια ρύθμιση 9+ 2 τικ και πείτε σε κάποιον να χρησιμοποιήσει αυτή τη ρύθμιση στον μύλο ETZ-I σε απόσταση 5.000 μιλίων, θα χρησιμοποιεί την ίδια ρύθμιση άλεσης με εσάς. Ο Etzinger χρησιμοποιεί μια ακριβή Δείκτης κλίμακας Vernier στους μύλους τους και η προσαρμογή έστω και με 1 κλικ στις 88 επιλογές είναι εύκολη, ειδικά αν αντιστρέψετε το κύπελλο λείανσης και το χρησιμοποιήσετε για να περιστρέψετε τη ρύθμιση άλεσης με μεγαλύτερη ακρίβεια. Κάθε θέση κλικ έχει επίσης μια απτική, σχεδόν απτική ανάδραση.

Η εξαιρετικά ακριβής και επαναλαμβανόμενη κλίμακα για την επιλογή άλεσης στον μύλο ETZ-I.

Άλλα κόλπα και βελτιώσεις

Όλο και περισσότεροι χειροκίνητοι μύλοι χρησιμοποιούν μαγνήτες σπάνιων γαιών (σούπερ ισχυρό τράβηγμα για μικρό μέγεθος) για να διατηρούν τα καπάκια στη θέση τους ή να σταθεροποιούν τη λαβή του στρόφαλου σε έναν κεντρικό άξονα. Ο μύλος ETZ-I χρησιμοποιεί ένα πολύ δυνατό για να κρατά τον κάδο λείανσης στη θέση του – χωρίς να τον βιδώνετε ή να τον απενεργοποιείτε – απλώς κουμπώνει στη θέση του. Οι μαγνήτες χρησιμοποιούνται επίσης για τη στερέωση της λαβής του στρόφαλου σε επίπεδη θέση επειδή… αυτός ο σχεδιασμός του μύλου έχει μια ανασυρόμενη λαβή που γλιστράει περίπου 80% μέσα στο θάλαμο των φασολιών όταν δεν χρησιμοποιείται. Ο μύλος χρησιμοποιεί επίσης μαγνήτες για να κρατά το καπάκι του θαλάμου φασολιών με αναστροφή στη θέση του.

Το ETZ-I είναι επίσης σχεδιασμένο για να καθαρίζεται απίστευτα εύκολα. Μην το ξεβιδώσετε, χρησιμοποιήστε ένα εξάγωνο κλειδί σε αυτό, αφαιρέστε έξι ροδέλες εδώ κάπως για να φτάσετε στα γρέζια και στις εσωτερικές περιοχές όπου μπορεί να καταλήξουν άλεσμα. Απλώς περιστρέψτε τον επιλογέα λείανσης πέρα ​​από την πιο τραχιά του ρύθμιση μέχρι να ευθυγραμμιστεί με μια γραμμή στο σώμα του μύλου και τραβήξτε προς τα έξω το συγκρότημα του κάτω γρέζιου. Αυτό παρέχει πλήρη πρόσβαση στο επάνω γρέζι (στο συγκρότημα της επάνω περιοχής φασολιών) και στο συγκρότημα κάτω γρέζιου. Σούπερ εύκολο και χωρίς φασαρία.

Διατήρηση αλέσματος

Στη συνέχεια, υπήρχε η πιο αμφιλεγόμενη σχεδιαστική επιλογή στο ETZ-I που έκανε κάποιο φόρουμ καφέ (και τους αναγνώστες του reddit) να αποπληκτούν: ο Etzinger σχεδίασε αυτό που ονόμασαν «η αντιστατική σέγα» για αυτόν τον μύλο χειρός, έτσι θα έβγαζε ένα αποτέλεσμα που κατανεμήθηκε ομοιόμορφα και γενικά απαλλαγμένο από στατικά. Και αυτό το σχέδιο λειτουργεί πολύ καλά. Αλλά η σχεδιαστική φιλοσοφία και η μηχανική πίσω από αυτό είχαν ένα πρόβλημα: η σχεδίαση λειτουργεί μόνο όπως είχε υποσχεθεί όταν περίπου 1g αλεσμένου καφέ (ανάλογα με το πόσο καλά αλέθετε) διατηρείται στο θάλαμο άλεσης (θα έχουμε περισσότερα για το γιατί και πώς αυτού στην ανασκόπησή μας για το ETZ-I). Ναι, αυτός ο μύλος έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί λίγο αλεσμένο καφέ.

Γεια σας, στο CoffeeGeek, είμαστε εξίσου ένοχοι για το ότι μιλάμε και προωθούμε τους μύλους χωρίς κατακράτηση. Αλλά αν κάποιος βρήκε ένα σύστημα που εξαλείφει την ανάγκη να κάνει ένα RDT (Ross Droplet Technique) για να εξαλείψει το στατικό μύλο και να εξαλείψει την ανάγκη για Μέθοδος WDTτο οποίο καθυστερεί το χρόνο που παίρνετε τον αλεσμένο καφέ σας και περνάτε νερό μέσα από αυτό, και το μόνο που κοστίζει είναι 1 γραμμάριο κατακράτησης καφέ (που μπορείτε εύκολα να αποκλείσετε με μια παλάμη ραπ στο πλάι του μύλου), που ακούγεται πολύ καλό.

Αντιστατικό μοντέλο Jig ETZ-I. Σημείωση πόσο εσοχή έχει το επάνω γρέζι στο πάνω μέρος του μύλου.

Η διατήρηση του 1g+, ωστόσο, δεν φαινόταν καλή στους προαναφερθέντες συμμετέχοντες στο φόρουμ και στο reddit. Διαμαρτυρήθηκαν χωρίς καν να χρησιμοποιήσουν ή να δουν τον μύλο. Δεν μπορώ να το τονίσω αρκετά: πολύ λίγοι άνθρωποι έχουν δει αυτόν τον μύλο και ακόμη λιγότεροι τον έχουν χρησιμοποιήσει. Λιγότεροι εξακολουθούν να κατανοούν το ήθος σχεδιασμού του μύλου, το οποίο είναι η κύρια ώθηση για τη σύνταξη αυτής της ανάρτησης προτού θέσουμε το μύλο στη διαδικασία αναθεώρησής μας.

Για κάποιους, δεν φαινόταν να έχει σημασία ότι αυτός είναι ένας από τους μοναδικούς μύλους χειρός στην αγορά που είναι ουσιαστικά απαλλαγμένοι από στατικές κολλήσεις στον αλεσμένο καφέ. Ή ότι η έξοδος έχει μια πολύ ομοιόμορφη και ισορροπημένη κατανομή συμμετοχών. Ή ότι σχεδόν εξαλείφει την ταλάντωση των γρεζιών, δίνοντας μια εντυπωσιακά ομοιόμορφη απόδοση λείανσης. Ή ότι εξάλειψε την τεχνική WDT που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι για να εξομαλύνουν το άλεσμα του εσπρέσο (στο CoffeeGeek, πιστεύουμε ότι είναι απολύτως σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος μεταξύ του αλέσματος και του τραβήγματος μιας σφήνας όταν πρόκειται για άλεσμα εσπρέσο).

ETZ-I στήριγμα γρέζιου (και κύπελλο λαβής). η αντιστατική λαβή βρίσκεται μέσα στο συγκρότημα στερέωσης γρέζιου. Σημειώστε πόσο ψηλά βρίσκεται η γρέζια σε αυτό το περίβλημα.

Χρησιμοποιούμε το ETZ-I (και μια παραλλαγή, βλέπε παρακάτω) εδώ και μια εβδομάδα, και μπορώ ήδη να πω κάτι: αυτά τα πράγματα έχουν σημασία. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός, πρωτοποριακός χειροκίνητος, φορητός μύλος καφέ. Έχει θέματα; Σίγουρα το κάνει (θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει μια λαστιχένια λαβή για να κρατήσει τα πράγματα ασφαλή κατά το τρίψιμο). Αλλά η απόδοση του είναι εξαιρετική, η ταχύτητα λείανσης είναι κορυφαία και η ικανότητά του να καθαρίζει και να ρυθμίζει είναι επίσης κορυφαία.

Το ETZ-I εξελίσσεται

Λόγω των παραπόνων σχετικά με τη διατήρηση του αλέσματος, ο Etzinger επέστρεψε στον πίνακα σχεδίασης – λίγο – στο ETZ-I και αποφάσισε να βρει μια παραλλαγή: το ETZ-U.

Το ETZ-I, διαθέσιμο τόσο σε κανονική όσο και σε διακοσμητική έκδοση, θα έχει τον μηχανισμό anti-jig για να προσφέρει αυτό που ήθελε ο Etzinger με αυτόν τον μύλο: χωρίς στατική, εξαιρετική κατανομή σωματιδίων και ένα ελαφρώς συμπιεσμένο κρεβάτι καφέ που είναι έτοιμο να ρίξτε σε ένα portafilter ή φίλτρο V60 και παρασκευάστε με.

Το ETZ-U, το οποίο βρίσκεται ακόμα στο στάδιο του πρωτοτύπου, θα έχει διαφορετικό κολάρο περιβλήματος γρέζιου που δεν έχει κανένα σχέδιο ή εφέ της αντιστατικής σέγας. Κάθε 0,1 γραμμάριο καφέ που προσθέτετε στο μύλο επάνω θα βγαίνει από το κάτω μέρος. Η διανομή δεν είναι τόσο ιδανική όσο με το ETZ-I, αλλά θα είναι στο ίδιο επίπεδο με τους καλύτερους μύλους χειρός της κατηγορίας που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή στην αγορά. Το ίδιο με το στατικό κόλλημα. Στην πραγματικότητα, δοκιμάζω και τα δύο μοντέλα εδώ και μια εβδομάδα, και ενώ παρατηρώ ελάχιστα στατικά προβλήματα στο μοντέλο ETZ-U, και πάλι, δεν είναι χειρότερο από άλλους μύλους χειρός. Το ETZ-I από την άλλη δεν έχει καθόλου στατικά θέματα.

Ο Etzinger πιστεύει ότι το μοντέλο ETZ-U θα μπορούσε να επαναχρησιμοποιηθεί για άλλες χρήσεις, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ως μύλος πιπεριάς ή μπαχαρικών (αν το κάνουν αυτό, θα ήταν ο καλύτερος μύλος πιπεριάς στον κόσμο! Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά έναν μύλο πιπεριάς, ξέρετε πώς μπορεί να είναι απογοητευτικά, και πόσο κακή είναι η ποιότητα των γρεζιών και της δράσης της μανιβέλας, ακόμη και σε διάσημα, υψηλής ποιότητας προϊόντα όπως οι μύλοι της Peuguot και άλλων). Στο δρόμο, μπορεί να επεκταθούν και να προσφέρουν μια έκδοση πιπεριού του ETZ-U χωρίς μανιβέλα, και αντ‘ αυτού με μια περιστρεφόμενη πάνω «μπάλα λαβής» στην κορυφή και ένα ανοιχτό κάτω μέρος για να πέσει η πιπεριά κατευθείαν στο φαγητό σας .

Η εναλλακτική λύση ETZ-U μπορεί να μην κυκλοφορήσει καν στην αγορά. Αλλά τουλάχιστον, δείχνει ότι ο Etzinger ακούει τον καφέ και τον εσπρέσο «digerati», πολλοί από τους οποίους δεν έχουν χρησιμοποιήσει ακόμη το μύλο. Προσωπικά, νομίζω ότι το ETZ-I από μόνο του είναι ένας αρκετά θεαματικός μύλος χειρός, ακόμη και με την κατακράτηση 1g. Το οποίο μπορεί εύκολα να χτυπηθεί στο κύπελλο αλυσίδων με παλάμη ραπ στο πλάι ή στη βάση του μύλου.

Θα κάνουμε μια πρώτη ματιά για το μύλο πολύ σύντομα, μαζί με μια πλήρη κριτική. Και μείνετε συντονισμένοι στο ιστολόγιο για μια δυνατότητα σχετικά με το πρωτότυπο μοντέλο ETZ-U που έχουμε στη διάθεσή σας.

Μύλος χειρός Etzinger ETZ-I


Ο Mark έχει πιστοποιηθεί ως κριτής του Καναδού, των ΗΠΑ και του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Barista τόσο στον αισθητηριακό όσο και στον τεχνικό τομέα, καθώς και ως εκπαιδευτής στην εκπαίδευση καφέ και εσπρέσο. Ξεκίνησε το CoffeeGeek το 2001.


παρόμοιες αναρτήσεις

Schreibe einen Kommentar